viernes, 25 de septiembre de 2009
jueves, 17 de septiembre de 2009
El dia se acerca....
En el que se abriran estas bellezas... bueno, casi todas estan encargadas por un amigo...De la receta original, cambie la cantidad de lupulo, de manera que ahora son English Bitter (o Pale Ale).
Que como quedo? Falta la carbonizacion, pero por lo pronto tiene un bello color ambar, sabor maltoso sin llegar a dulce. Buen aroma (le puse una onza de Kent Goldings al final).
Una semana mas de acondicionamiento y listo!
miércoles, 9 de septiembre de 2009
martes, 8 de septiembre de 2009
Sáquense esa cosa de la boca.
Para aquellos que toman Bud light... Entiendan de una vez que esa cosa no es cerveza!
Porque sigo haciendo cerveza? Porque la primera cerveza que hice, aún cuando era un brebaje bastante mediocre, hecho de concentrados de malta en lata, y por un primerizo, me supo muchisimo mejor que lo que nos venden en México...
La situación es comparable con Estados Unidos, donde venden un liquido insipido que solamente se puede soportar tomándolo helado (para que no te sepa):
jueves, 3 de septiembre de 2009
Newcastle Ale
Es una cerveza que me gusta mucho: suave, sin mucho gas, sabrosona. Es tambien dificil de hacer, se necesitan seis tipos de malta, maiz y dos tipos de lúpulo.
Parece que Newcastle la prepara a partir de dos cervezas diferentes que luego mezcla antes de embotellar. Pero es dificil para un primerizo. Me encontre la receta (Aberdeen Brown Ale) en brewtalk (http://www.homebrewtalk.com/f67/aberdeen-brown-ale-newcastle-clone-ag-36912/)
e imprudentemente, me propuse hacerla.
Compre no solamente para uno sino dos (2!) fermentadores. Esta es una receta que quiero dominar bien...
Por lo pronto, el primer intento ha comenzado:
1. Adquisición. Para 11 galones:
2. Yo si sé de que esta hecha mi cerveza.
3. El grano antes de empezar a convertirlo en mosto.
4. Buen color!
5. Empieza a fermentar.
El siguiente paso: hervir.
Este paso tiene dos puntos importantes: el tiempo de cocción, el momento de agregar el lúpulo de amargar, y el momento del lúpulo aromatico. Perdón. Tres puntos importantes existen en la elaboración de la cerveza, a los cuales les tenemos que agregar el momento de agregar el coagulante. Mas bien cuatro puntos que son ...
La verdad, dependiendo de la complejidad de la receta de la cerveza, hay varios momentos.
Lo importante es que el mosto tiene que hervir, cuando menos 60 minutos. Hay quien lo hace hasta por 90 minutos. Esto elimina cualquier otro microorganismo (como el que se metió en mi anterior Kolsch) y convierte la
s proteinas del grano en otra cosa (cual? no se!) para que no hagan turbia la cerveza final...
A mi me funciona mejor cocer 3-4 galones en una olla, y agregar agua helada al final hasta llegar a la capacidad de mi fermentador después de la cocción.
Dependiendo de la receta, hay que poner lúpulo, comunmente al principio del proceso (60 minutos) y quince minutos antes de terminar. Estos dos lupulos tienen objetivos diferentes. El primero hace amarga la cerveza, y el segundo la hace aromatica. El lúpulo es la flor de una enredadera que tiene propiedades antibacteriales. Los ingredientes activos son los acidos alfa, y cada variedad de lúpulo tiene un porcentaje: Target tiene algo asi como 11%, Kent Goldings tiene 5%. Existen muchisimas variedades.
El lupulo viene en varias presentaciones, pero yo he usado solamente 'pellets', que son las hojas de la flor comprimidas en tabletas. Al agregarse al mosto hirviendo, las hojitas se separan. Y huelen MUY BIEN.
Casi antes de terminar, *puede* agregarse irish moss (musgo irlandés). Es realmente una alga que tiene carragenos, para precipitar las hojitas al fondo del fermentador.
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