El Imperio Contraataca...

Y estamos de vuelta... Sigue por fermentar una porter de poca: un clon de Black Butte Porter

Disiento

Disiento

Bravo!
Al fin alguien se anima a ponerle el cascabel al gato.

Te lo puedo decir, como simpatizante panista por 20 años, representante de casilla en dos ocasiones: esta vez me abstuve.  No puedo votar en conciencia por esa panista amiga de las feminazis abortistas del PRD. Ni por Creel, que si no se pone una corbata azul lo confundes con priista.

Ha pasado mucho tiempo...

Pero ya estoy de vuelta. Demasiado trabajo, pero si no lo hago, de donde sale para comprar lúpulo?

En este tiempo le pasé la roña a un buen amigo, Jorge. Y ahora el también está haciendo cerveza.

Para no quedarme atrás, he decidido dar un paso adelante. Ya compré mi equipo para gasificar y así hacer barriles.

A ver cómo me va. Por lo pronto, ya está una Porter en fermentación...

Ya sé porqué me gusta Donald...

what do adult males have for Disney character identification? Squat and diddly, it seems. We’re not in the mood to wear a Prince on our shirt: teh ghey. Sully: too hairy and fat for some. There’s Donald, but in his T-shirt form he’s Grumpy + anxiety disorder.
There’s no Disney version of Bugs Bunny. No character with the self-possession, the amused expression – he’s laughing at you, not with you, but he’s doing you the favor of not laughing out loud – the cynical tilt of the eyebrow, the carrot-cheroot, the eyes calculating the odds and the way this caper will play out. There’s a scene in “Roger Rabbit” where they finally meet, and I remember at the time it was a moment of great pop-culture significance. Which, I suppose, it was. It was fleeting, as it should be – together they would never work, like swing played on top of ragtime, but for that one moment there was a certain pleasure in seeing them together, like Bogart shaking hands with Harold Lloyd.

Which is a roundabout way of saying the only Disney shirt I’ll wear around the Kingdoms is a Classic Mickey.


http://lileks.com/bleat/?p=7704

Un rolon de Explosions in the Sky. Puntos extra a quien me diga de que pelicula sale el dialogo...

Creo que esta es...

La receta de Cream Stout:

Granos

--------------------------------------

9 lbs. 2-Row
.50 lbs. Crystal 40L
.50 lbs. Crystal 60L
.50 lbs Chocolate Malt
.25 lbs. Crystal 120L
6 oz. Oatmeal
4 oz. Black Patent
4 oz. Roast Non-Malted Barley
3 oz. Dextrine Malt
1 lb. Lactose (added with 15 min. remaining in boil)

Lúpulo

---------------------------------------------------------
.50 oz. Columbus (14%) (60)
1 oz. Kent Golding (4.2%) (60)
1 oz. Fuggles (4.0%) (30)

Mash at 155 degrees.

OG – 1.067
SG at racking to secondary – 1.016 (6.75%)
FG at kegging – 1.014 (7%)

Este es el formato típico de una receta: en inglés para empezar (lingua franca cervisiae)

La primera parte son los granos a usarse, con las cantidades en libras y onzas (16 onzas son una libra, una libra son 454 gramos).

En el caso de esta receta, también se usa lactosa en polvo (me pregunto si serviria leche en polvo comercial?)

El segundo rubro son los tipos de lúpulo a usar. En este caso son tres: Columbus, Kent Goldings y Fuggle. En general, son reemplazables por otros cuando no los encuentras en la tienda, pero es importante que el lúpulo que lo reemplaze tenga aproximadamente la misma cantidad de acidos alfa y beta. De otro modo el sabor de la cerveza cambia. Y mucho.

La lista de lúpulos tambien tiene cuanto acido alfa tiene cada tipo (en porcentaje, entre mas alto el número mas amarga) y cuantos minutos tiene que hervir junto con el resto de la mezcla (entre mas tiempo hierve, mas amargo y menos aroma).

En el ultimo rubro se tiene la temperatura a la que se debe de mantener el mosto antes de hervir (155 farenheit, como 70 C) Esta temperatura y tiempo son importantes tambien: si se incrementa la temperatura la cerveza puede no quedar clara. Y se desperdicia mucho de los azúcares del grano.

OG, SG y FG son las gravedades relativas original (despues de hervir), secundaria (antes de embotellar) y final (al beber). La gravedad original nos da una idea de que tanto alcohol va a tener la bebida final, porque es una medida del azúcar disuelto: entre mas alto el numero mas alcohol. 1.060 es mas o menos 6% (por ahi hay una fórmula que no recuerdo).

Por eso tengo que apuntar las cosas...

A todo mundo (menos a Mark) le gustó mucho la última cerveza, Cream Stout. Empezando por mi esposa, que es seguidora de las cervezas oscuras, y terminando por mis amigotes y yo mismo que no tenemos opción en México de tomar cervezas oscuras comerciales, con excepción de Negra Modelo...

Pero no me acuerdo de la receta. Quiero hacer otros 20 litros y no me acuerdo que receta seguí.

Por eso tengo que apuntar las cosas.

Si mis amigos fueran sensatos... Ya estarian juntando botellas

Cream Stout

Ayer terminé, como a las 12:00 AM, de hacer una Cream Stout. Los ingredientes son casi los mismos de siempre (deberia comprar malta Maris Otter por costal, siempre uso de 3 a 4 Kg. Es la clara que se ve en las bolsas):

El color y lo amargo se lo da la malta 'chocolate'. Aqui la diferencia de colores:

Al final de la cocción, queda un mosto obscuro, al que se le agrega lactosa. De ahi viene el nombre de Cream Stout.

Y debe de quedar una cerveza de sabor fuerte pero dulce. El azúcar de leche (lactosa) no es fermentable, de manera que queda como sabor que contrarresta lo amargo de los granos tostados de malta.

Tambien lleva algo de malta de trigo, que le va a dar un sabor mas 'llenador'.

Hay otras variedades de Stouts que tienen avena, pero me da miedo hacerlas con lactosa: puede que empiece a queres tomarla con el desayuno!

Pilsener por embotellar

Bueno, semi-Pilsener...

Resulta que la cerveza tipo Pilsener (de la ciudad Plzen para los checos que parece que les cobran las vocales).

Es una derivacion de las lagers alemanas. La diferencia es menor en el proceso, pero el agua de la ciudad es muy diferente: tiene un ph muy bajo. Tambien usa lúpulos Saaz, que son muy aromáticos pero no tan amargos.

Pues bien, todos estos requisitos cumple mi cerveza, excepto que la temperatura de fermentacion fué mas alta: debe de estar en los 50's farenheit, pero no hace tanto frio en mi depa, asi que se fermentó en los 70s. A ver como se comportaron los bichitos mis amigos (la levadura)...

En un par de semanas sabremos...

Aunque Joel no se lo merece...

porque no fue con nosotros a la caminata del desierto, le voy a hacer un Cream Stout:

No queria poner dos de la misma marca

Pero está genial

Nada mas por esto, voy por un seis

A'i 'ta, a'i 'ta el cabron...

Comercial de Guinness

Como dice en los comentarios, "Gracias pecesitos, por no gustar del agua..."

Pronto: Pilsener

... y despues (no mucho), Cream Stout.

La importancia de la maduración

No solo en las personas. También en la cerveza.

La semana pasada me encontre dos botellas que se me habian olvidado en el closet. Las habia dejado ahi porque la cerveza no fué particularmente buena, ni mala.

Abrí una cuando estaba trabajando el la noche y me llevé una muy agradable sorpresa: estaba buenísima. Había perdido el sabor dulzón que habia detectado en algunas y que casi siempre el amargo del lúpulo enmascara. Buena espuma, buena pierna (como en el vino, se adhiere al cristal). También estaba muy clara, sin turbiedad. La verdad, me quedé sorprendido.

Creo que por las prisas, ultimamente no he dejado madurar la cerveza lo suficiente. Por esto estoy reteniendo mis ultimos dos tandas de producción. Quiero ver como se comportan con un par de semanas en la botella...

Y nos tomamos la Newcastle

Que estaba un poco mas amarga de lo que el estilo marca. Pero no estuvo nada mal...

Por alguna razon, aunque segui la receta al pie de la letra, quedó mas obscura de lo que se queria...

La segunda version ya esta embotellada pero está del mismo color (pero de menos IBU), y de puro

coraje (y como me sobró lúpulo) hice otra, una roja irlandesa.

Estas dos son para Acción de Gracias, que es la única celebración norteamericana que vale la pena

importar al país.

Color original del mosto... porqué te hiciste negra?

El alcohol etilico es el menor de tus problemas.

Porque me da cruda mi cerveza? A lo mejor algo de lo que le ponen:

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/142ssa15.html

De la Norma Oficial Mexicana para la elaboracion de Bebidas alcoholicad, NOM-142

APENDICE A NORMATIVO

TABLA A 1

(LIMITES MAXIMOS DE USO) LISTA DE ADITIVOS PERMITIDOS EN LA ELABORACION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

ADITIVO LICOR BEBIDAS VINOS Y SIDRA BEBIDAS CERVEZA

PREPARADAS DESTILADAS

Y COCTELES

REGULADORES

DE pH

Acido cítrico 5 g/l 10 g/l 5 g/l BPF

Citrato de sodio 5 g/l 10 g/l BPF

Citrato de potasio 5 g/l 10 g/l BPF

Acido tartárico 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l

Tartrato de sodio y 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l

potasio

Acido láctico 2 g/l 2 g/l BPF

Acido fosfórico 0,84 g/l 0,84 g/l

Fosfato de amonio 0,84 g/l 0,84 g/l

mono y dibásico

Fosfato de sodio BPF

dibásico

Acido málico BPF BPF

Acido fumárico 3 g/l 3 g/l

Carbonato de 10 g/l 10 g/l

amonio

Carbonato de calcio 10 g/l 10 g/l

Carbonato de 10 g/l 10 g/l

potasio

Bicarbonato de 10 g/l 10 g/l

potasio

Bicarbonato de 2 g/l 2 g/l 2 g/l

sodio

Cloruro de calcio BPF

Hidróxido de calcio BPF

Hidróxido de sodio BPF

Hidróxido de BPF

potasio

CLARIFICANTES

Polivinilpirrolidona 0,6 g/l 0,010 g/l

Grenetina (gelatina) BPF BPF BPF BPF

Sílice de BPF BPF BPF

diatomáceas

Carbón activado BPF BPF BPF BPF BPF

Acido tánico BPF BPF

ESTABILIZANTES

Metil-celulosa BPF

Goma arábiga BPF BPF BPF BPF

Goma xantán 4 g/l 4 g/l

Carragenina 0,3 g/l BPF

Agar-agar 2,5 g/l

Propilén glicol 5 g/l 5 g/l

Alginatos 10 g/l 10 g/l 10 g/l

Glicerina 5 g/l 5 g/l 5 g/l 5 g/l 5 g/l

Monoestearato de 5 g/l 5 g/l 5 g/l

glicerilo

Glicirrina 1 g/l

ANTIOXIDANTES

Acido ascórbico y BPF BPF BPF BPF BPF

sus sales

Acido isoascórbico BPF BPF BPF

y sus sales de sodio

y calcio

EDTA 0,025 g/l 0,025 g/l 0,025 g/l

a-tocoferol 0,1 g/l 0,1 g/l

Heptilparabeno 0,012 g/l

Ascorbato de sodio BPF

ANTIESPUMANTES

Acido caprílico BPF

Acido decanoíco BPF

Acido esteárico BPF

Acido láurico BPF

Acido mirístico BPF

Acido oleíco BPF

Acido palmítico BPF

Dióxido de silicio BPF BPF

Dimetilpolixiloxano 0,010 g/l 0,010 g/l 0,010 g/l 0,010 g/l 0,010 g/l

Monoestearato de 0,018 g/l

sorbitán

COLORANTES

Annato BPF BPF

Antocianinas BPF BPF BPF* BPF

Curcúmina BPF BPF

Caramelo BPF BPF BPF BPF BPF

Caroteno BPF BPF

Clorofila BPF BPF

Cochinilla BPF BPF

Enocianina BPF

Riboflavina BPF BPF

Xantófilas BPF BPF

Jugo de vegetales BPF BPF

Jugo de frutas BPF BPF BPF

Rojo No. 3 0,200 g/l 0,200 g/l

(Eritrosina)

Amarillo No. 5 0,200 g/l 0,200 g/l

(Tartrazina)

Amarillo No. 6 0,050 g/l 0,050 g/l

(Amarillo ocaso)

Azul No. 1(Azul 0,200 g/l 0,200 g/l

brillante)

Azul No. 2 0,200 g/l 0,200 g/l

(Indigotina)

Verde No. 3 (Verde 0,200 g/l 0,200 g/l

firme FCF)

Rojo No. 5 0,050 g/l 0,050 g/l

(Carmoisina)

Rojo No. 6 0,050 g/l 0,050 g/l

(Ponceau 4R)

Rojo No. 40 (Allura) 0,200 g/l 0,200 g/l

CONSERVADORES

Dióxido de azufre 0,350 g/l ** 0,350 g/l ** 0,015g/l **

P-hidroxibenzoato 0,012 g/l

Acido sórbico y sus 0,3 g/l 0,3 g/l

sales

Acido benzoico y su 1 g/l 1 g/l 1 g/l 0,2 g/l

sal de sodio

Metabisulfito de 0,350 g/l ** 0,350 g/l ** 0,015g/l **

sodio o de potasio

EDULCORANTES SINTETICOS

Acesulfame K 0,350 g/l 0,350 g/l

Aspartame BPF BPF BPF

Sorbitol 10 g/l 10 g/l 10 g/l

Manitol 10 g/l 10 g/l 10 g/l

Sacarina 80 mg/l

ENTURBIADORES

Aceites comestibles BPF

vegetales

Aceites esenciales BPF BPF

cítricos

Terpenos de aceites BPF BPF

esenciales

ACENTUADORES DEL

SABOR

Etil maltol 0,1 g/l

Maltol 0,2 g/l

Sacarosa BPF BPF BPF BPF BPF

Cloruro de sodio BPF

Cloruro de potasio BPF

Fructosa BPF BPF BPF BPF

OXIDANTES

Persulfato de BPF

amonio

A.1. COADYUVANTES DE ELABORACION PARA BEBIDAS DESTILADAS

- Aceite mineral

- Acido acético

- Acido caprílico

- Acido clorhídrico

- Acido fosfórico

- Acido fumárico

- Acido sulfúrico

- Acido láctico

- Acido mirístico

- Acido palmítico

- Albúmina

- Bentonita

- Bicarbonato de potasio y sodio

- Carbonato de amonio

- Carbonato de calcio

- Carbonato de potasio

- Caseína

- Caseinato de sodio

- Celulosa

- Fosfato de amonio mono y dibásico

- Goma arábiga

- Monoestearato de sorbitán

- Nitrógeno

- Nutrientes para levadura

- Peptona

- Polivinilpirrolidona

- Polivinilpolipirrolidona

- Sílice de diatomáceas

- Sílica gel

- Sulfato de calcio, magnesio, potasio, sodio y aluminio

- Taninos

El verdadero origen de KFC

El dia se acerca....

En el que se abriran estas bellezas... bueno, casi todas estan encargadas por un amigo...

De la receta original, cambie la cantidad de lupulo, de manera que ahora son English Bitter (o Pale Ale).

Que como quedo? Falta la carbonizacion, pero por lo pronto tiene un bello color ambar, sabor maltoso sin llegar a dulce. Buen aroma (le puse una onza de Kent Goldings al final).

Una semana mas de acondicionamiento y listo!