La importancia de la maduración

No solo en las personas. También en la cerveza.

La semana pasada me encontre dos botellas que se me habian olvidado en el closet. Las habia dejado ahi porque la cerveza no fué particularmente buena, ni mala.

Abrí una cuando estaba trabajando el la noche y me llevé una muy agradable sorpresa: estaba buenísima. Había perdido el sabor dulzón que habia detectado en algunas y que casi siempre el amargo del lúpulo enmascara. Buena espuma, buena pierna (como en el vino, se adhiere al cristal). También estaba muy clara, sin turbiedad. La verdad, me quedé sorprendido.

Creo que por las prisas, ultimamente no he dejado madurar la cerveza lo suficiente. Por esto estoy reteniendo mis ultimos dos tandas de producción. Quiero ver como se comportan con un par de semanas en la botella...

Y nos tomamos la Newcastle

Que estaba un poco mas amarga de lo que el estilo marca. Pero no estuvo nada mal...

Por alguna razon, aunque segui la receta al pie de la letra, quedó mas obscura de lo que se queria...

La segunda version ya esta embotellada pero está del mismo color (pero de menos IBU), y de puro

coraje (y como me sobró lúpulo) hice otra, una roja irlandesa.

Estas dos son para Acción de Gracias, que es la única celebración norteamericana que vale la pena

importar al país.

Color original del mosto... porqué te hiciste negra?

El alcohol etilico es el menor de tus problemas.

Porque me da cruda mi cerveza? A lo mejor algo de lo que le ponen:

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/142ssa15.html

De la Norma Oficial Mexicana para la elaboracion de Bebidas alcoholicad, NOM-142

APENDICE A NORMATIVO

TABLA A 1

(LIMITES MAXIMOS DE USO) LISTA DE ADITIVOS PERMITIDOS EN LA ELABORACION DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

ADITIVO LICOR BEBIDAS VINOS Y SIDRA BEBIDAS CERVEZA

PREPARADAS DESTILADAS

Y COCTELES

REGULADORES

DE pH

Acido cítrico 5 g/l 10 g/l 5 g/l BPF

Citrato de sodio 5 g/l 10 g/l BPF

Citrato de potasio 5 g/l 10 g/l BPF

Acido tartárico 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l

Tartrato de sodio y 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l 0,15 g/l

potasio

Acido láctico 2 g/l 2 g/l BPF

Acido fosfórico 0,84 g/l 0,84 g/l

Fosfato de amonio 0,84 g/l 0,84 g/l

mono y dibásico

Fosfato de sodio BPF

dibásico

Acido málico BPF BPF

Acido fumárico 3 g/l 3 g/l

Carbonato de 10 g/l 10 g/l

amonio

Carbonato de calcio 10 g/l 10 g/l

Carbonato de 10 g/l 10 g/l

potasio

Bicarbonato de 10 g/l 10 g/l

potasio

Bicarbonato de 2 g/l 2 g/l 2 g/l

sodio

Cloruro de calcio BPF

Hidróxido de calcio BPF

Hidróxido de sodio BPF

Hidróxido de BPF

potasio

CLARIFICANTES

Polivinilpirrolidona 0,6 g/l 0,010 g/l

Grenetina (gelatina) BPF BPF BPF BPF

Sílice de BPF BPF BPF

diatomáceas

Carbón activado BPF BPF BPF BPF BPF

Acido tánico BPF BPF

ESTABILIZANTES

Metil-celulosa BPF

Goma arábiga BPF BPF BPF BPF

Goma xantán 4 g/l 4 g/l

Carragenina 0,3 g/l BPF

Agar-agar 2,5 g/l

Propilén glicol 5 g/l 5 g/l

Alginatos 10 g/l 10 g/l 10 g/l

Glicerina 5 g/l 5 g/l 5 g/l 5 g/l 5 g/l

Monoestearato de 5 g/l 5 g/l 5 g/l

glicerilo

Glicirrina 1 g/l

ANTIOXIDANTES

Acido ascórbico y BPF BPF BPF BPF BPF

sus sales

Acido isoascórbico BPF BPF BPF

y sus sales de sodio

y calcio

EDTA 0,025 g/l 0,025 g/l 0,025 g/l

a-tocoferol 0,1 g/l 0,1 g/l

Heptilparabeno 0,012 g/l

Ascorbato de sodio BPF

ANTIESPUMANTES

Acido caprílico BPF

Acido decanoíco BPF

Acido esteárico BPF

Acido láurico BPF

Acido mirístico BPF

Acido oleíco BPF

Acido palmítico BPF

Dióxido de silicio BPF BPF

Dimetilpolixiloxano 0,010 g/l 0,010 g/l 0,010 g/l 0,010 g/l 0,010 g/l

Monoestearato de 0,018 g/l

sorbitán

COLORANTES

Annato BPF BPF

Antocianinas BPF BPF BPF* BPF

Curcúmina BPF BPF

Caramelo BPF BPF BPF BPF BPF

Caroteno BPF BPF

Clorofila BPF BPF

Cochinilla BPF BPF

Enocianina BPF

Riboflavina BPF BPF

Xantófilas BPF BPF

Jugo de vegetales BPF BPF

Jugo de frutas BPF BPF BPF

Rojo No. 3 0,200 g/l 0,200 g/l

(Eritrosina)

Amarillo No. 5 0,200 g/l 0,200 g/l

(Tartrazina)

Amarillo No. 6 0,050 g/l 0,050 g/l

(Amarillo ocaso)

Azul No. 1(Azul 0,200 g/l 0,200 g/l

brillante)

Azul No. 2 0,200 g/l 0,200 g/l

(Indigotina)

Verde No. 3 (Verde 0,200 g/l 0,200 g/l

firme FCF)

Rojo No. 5 0,050 g/l 0,050 g/l

(Carmoisina)

Rojo No. 6 0,050 g/l 0,050 g/l

(Ponceau 4R)

Rojo No. 40 (Allura) 0,200 g/l 0,200 g/l

CONSERVADORES

Dióxido de azufre 0,350 g/l ** 0,350 g/l ** 0,015g/l **

P-hidroxibenzoato 0,012 g/l

Acido sórbico y sus 0,3 g/l 0,3 g/l

sales

Acido benzoico y su 1 g/l 1 g/l 1 g/l 0,2 g/l

sal de sodio

Metabisulfito de 0,350 g/l ** 0,350 g/l ** 0,015g/l **

sodio o de potasio

EDULCORANTES SINTETICOS

Acesulfame K 0,350 g/l 0,350 g/l

Aspartame BPF BPF BPF

Sorbitol 10 g/l 10 g/l 10 g/l

Manitol 10 g/l 10 g/l 10 g/l

Sacarina 80 mg/l

ENTURBIADORES

Aceites comestibles BPF

vegetales

Aceites esenciales BPF BPF

cítricos

Terpenos de aceites BPF BPF

esenciales

ACENTUADORES DEL

SABOR

Etil maltol 0,1 g/l

Maltol 0,2 g/l

Sacarosa BPF BPF BPF BPF BPF

Cloruro de sodio BPF

Cloruro de potasio BPF

Fructosa BPF BPF BPF BPF

OXIDANTES

Persulfato de BPF

amonio

A.1. COADYUVANTES DE ELABORACION PARA BEBIDAS DESTILADAS

- Aceite mineral

- Acido acético

- Acido caprílico

- Acido clorhídrico

- Acido fosfórico

- Acido fumárico

- Acido sulfúrico

- Acido láctico

- Acido mirístico

- Acido palmítico

- Albúmina

- Bentonita

- Bicarbonato de potasio y sodio

- Carbonato de amonio

- Carbonato de calcio

- Carbonato de potasio

- Caseína

- Caseinato de sodio

- Celulosa

- Fosfato de amonio mono y dibásico

- Goma arábiga

- Monoestearato de sorbitán

- Nitrógeno

- Nutrientes para levadura

- Peptona

- Polivinilpirrolidona

- Polivinilpolipirrolidona

- Sílice de diatomáceas

- Sílica gel

- Sulfato de calcio, magnesio, potasio, sodio y aluminio

- Taninos